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合适的背景音乐,能给餐厅带来更多效益

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背景音乐,作为时尚的经营工具已逐渐被餐饮企业所使用。那么,餐厅背景音乐的基本功能有哪些?它对餐厅的经营及顾客的消费都起到什么作用呢?

  两大基本功能—压噪和创氛。压噪,即掩盖环境中的噪声,量身定做的背景音乐能降低3-5分贝的噪音,在一定程度上缓解嘈杂的环境状况,让噪声隐藏在音乐中,使顾客的注意力转移到音乐上,使其从心理上感觉噪声变小变弱了。创氛,即创造与室内环境相适应的气氛。另外,背景音乐还有自我宣传、促进销售、提升服务品质、调解顾客情绪等功能。

  由此可见,设置好背景音乐,并恰当地使用,可在无形中给餐厅带来更高的经济效益。

背景音乐的具体操作

  餐厅背景音乐可对餐厅的经营起到这么多积极的影响和作用。那么,要为自己的餐厅设置合适的背景音乐,需要从哪几点入手呢?


一、内容甄选要符合餐厅特色

  背景音乐的选择应该是个性化的,要与餐厅的经营特色结合起来,选择最佳播放内容。现在有很多特色主题餐厅,他们在背景音乐的选择上就做到了这一点,而且通过背景音乐来彰显和突出这种特色。比如西安某高档饭店,他们餐厅的背景音乐就以唐代宫廷乐为主;广州新开的一家人民公社食堂,他们的背景音乐则是以红色年代的那些经典歌曲为主;大连某花园农庄,便是以啾啾鸟鸣声、淙淙流水声等大自然原生态的声音作为背景音乐。

二、乐曲风格以抒情明快为主

  在实际运用中,我们可以根据餐厅的风格进行音乐种类的具体选择,但总的原则是:乐曲要选择抒情风格或轻松曲风的,要给顾客营造和谐温馨的气氛。中外经典音乐中的柔和曲目都是不错的选择,切忌流行歌曲或强烈刺激的音乐。

三、分贝、节奏必须科学合理

  根据人们的听觉习惯和餐厅的环境特点,餐厅背景音乐的分贝一般在20-50分贝较为合理,西餐厅在20-40分贝,中餐厅在30-50分贝。而每间餐厅的环境状况都各不相同。一般来讲,背景音乐的播放应以能超过本底噪声3分贝为宜,语言的广播应超过本底噪声6-10分贝方能保证清晰度。有调查显示,西餐厅播放25分贝的背景音乐,顾客的满意度最高,而中餐厅目前也在寻找背景音乐播放的最佳分贝。

  背景音乐的节奏也要根据餐厅生意状况及综合因素及时调整掌控,合理的背景乐可以催促或延缓客人的就餐速度。比如餐厅生意很好时,选择每分钟快于60拍的音乐节奏,可以起到使人兴奋的作用,能促进顾客就餐的速度,提高餐厅的翻台率。

四、分区域播放更彰显人性化

  餐厅一般会设有大厅和不同层次的包房,所以设计背景音乐时,可根据不同层次顾客的特点,分区域播放多种不同风格种类的背景音乐,既可以同时收听公共背景音乐,如迎宾曲、欢迎词、提示语、感谢词等,又可以分别收听各自区域专属背景音乐,如大厅播放流行音乐,普通房收听民族乐曲,雅间收听古典音乐,走廊、卫生间播放轻音乐等。

五、播放与管理应有专人负责

  背景音乐应该有专人管理,播放的内容、音量和时段都要根据实际情况进行调整和控制。一般来讲,在曲目方面,除保留一些优美固定的经典曲子作为餐厅主曲外,管理人员要注意搜寻更多新的曲目,保持常换常新。音量要平稳,切忌忽大忽小。每次播放的时间也不应持续过长,以免产生疲惫感,可以间断播放。

六、找专业制作公司事半功倍

  背景音乐系统的建设,是一个复杂的系统工程,建议找专业的背景音乐制作公司量身定做,这样既可做出适合餐厅的高质量背景音乐,又可在专业技术的指导下更好地使用与操作,还可以享受完善的售后服务,不致于在日常工作中手忙脚乱。

温馨小贴示

  缓解忧郁曲目推荐:贝多芬的G大调小步舞曲,莫扎特的浪漫曲,民族乐曲中的喜洋洋、阳关三叠、步步高等。

  消除烦躁曲目推荐:小夜曲、摇篮曲、梅花三弄、春江花月夜等。这类曲子适合环境清幽、享受心情的咖啡厅。

  抑制悲观曲目推荐:贝多芬的第五交响曲,还有民族音乐中的百鸟朝凤等。

  促进食欲曲目推荐:贝多芬的春天奏鸣曲第一乐章,柴可夫斯基的四只小天鹅,民族音乐中的渔舟唱晚、平湖秋月等。




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