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武汉这家法餐厅藏着007、王菲的私厨,每天只接待20位客人.

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世界上有两件事能激起我们最强烈的反应,一是爱情,一是美食。在法兰西,二者皆有。


就在上个周末,武汉新一家逼格超高的法餐厅,WHat君也去探了个究竟。


餐厅在汉阳世茂希尔顿酒店,顺便说下,这是希尔顿在武汉的第二家酒店,几个月前低调开业,就在汉阳江边,世茂锦绣长江那里。



这家名叫醺·法餐厅的新店位于酒店的一楼,对外宣传的特色是米其林级别、血统最纯正的法国料理,大概是搭点美酒就可以微醺法兰西的意思吧。


对我来说,这些并不是重点,慕名前往的最大原因是因为他们的行政主厨,法意混血的老帅哥——菲利浦先生。



这位职业生涯长达30多年的厨师,曾在华盛顿给政要做菜,作为皮尔斯·布鲁斯南(007)、布鲁斯·威利斯的私厨进驻好莱坞。后来到了中国,当过王菲和李亚鹏的私厨,担任过上海米其林餐厅雅克红房子行政主厨,这履历有些自带光芒。


见到我们,他并没有想象中高冷,外国友人那种一贯的笑容可掬,带着点调皮。只有在谈到食物的时候,才会流露出特有的傲娇。



餐厅有点像是他的个人小特区,270°落地大玻璃窗,黑钻水晶的桌面,硬件带着酒店的贵气。工作人员说,餐台布置,餐桌礼仪,背景音乐,这些细节菲利浦都要一一叮嘱。




说起法餐时,菲利浦只有一句:“法国料理是世界最棒的,米其林就是在法国诞生的。”这么说并非自大。即使是一盘土豆,因为酱汁不同,也会像香水一样,呈现出不同的味道。


在他看来,法餐的特点就是精细,“因为可供使用的食材有40000余种,理论上都可进行排列组合,所以几乎每个法国厨师都拥有自己的Recipe(菜谱)”。那是经过很多次试验、调味,捕捉灵感,最后固定下来的食谱,也是每个主厨独步天下的秘笈。


菲利浦先生将自己的Recipe融汇成了这间餐厅的菜单。点菜时,留意菜品旁边是否标注“Signature”。这就意味着,品尝这道菜,全世界只此一处。米其林的评级标准就是一家餐厅的菜单上至少有一半的“Signature”。



菜单上的红色Signature



最传统的勃艮第蜗牛,调料有蒜、荷兰芹、黄油和八角,口感爽滑浓郁。



垫在下面的是烤苹果和橙味蜜饯,味腴多汁的鸭肉涌出清甜的肉汁。



奶油汤如飞行中的云絮,绵软滑腻。其中的孜然味,既浓烈又内敛,增加了味觉厚度。



暂时忘记牛排配西兰花、黑胡椒酱的重口味统领一切的中国式搭配吧。红肉绵韧、白肉轻盈,两种酱汁锦上添花而不喧宾夺主。


怕我们腻,炖蛋特地做了咖啡味。表面焦香微苦,内里如慕斯一般温热软滑。


这些菜也许不会讨好你习惯了浓油酱赤、油泼辣子的舌头,但它能让你体验到地道的法国味道。在拍照的当口,菲利浦走过来,一本正经地说,“法国菜放凉了口感会差很多,到时你们又会说法国菜不好吃,NO、NO、NO……”


菲利浦并不打算为了入乡随俗,去做迎合武汉人口味的改良,尤其鹅肝、蜗牛之类的世界级名菜,一定保持最传统的法式烹调。他的菜单上甚至还保留鞑靼牛排(就是纯生牛肉配上香料,天呢),等老饕和勇士们一战。



厨房是开放式的,你可以理解这是主厨自信的展现,而同时它让就餐的体现变得丰富。一抬眼,主厨正在精心地给你摆盘呢。


在一间餐厅,Chef是最铿锵有力的称呼。在这里,菲利浦掌管着一切:贵重的食材坚持从法国进口,香料来自世界各地,新鲜蔬菜一定选择武汉最好的。



他还拿出了一张打印版的菜单,“这些菜我还在研究和调试中。今后每个月都会举行Chef‘s  Table(主厨餐桌)的活动,尝尝这些菜单上没有的佳肴,喝一两支好红酒。”


我们在的时候,陆续有外国人用餐,主厨在做菜的间歇与客人谈笑风生。工作人员告诉我,外国人就爱看他这张脸——没办法,基因里自带的优势,就好比你无法相信一个金发碧眼的外国人能做出地道的中餐来。




三个多小时的晚餐,烛光与酒泽交映的情调中,Bigger油然而生。


心神荡漾的可不只我,阿连德在《感官回忆录》就描绘过一顿精心策划的晚餐,从开胃菜急速连弹的和音,到主菜的华丽演奏而臻于高潮,最后以甜品的优美和弦告终,整个过程循序渐进、渐入佳境,沉浸身心的愉悦,与一场有格调的情爱可相提并论。



醺·法餐厅

· 地址:武汉世茂希尔顿酒店一层

· 营业时间:17:30 – 22:30

· 人均消费:300元

· 提示:餐厅每日限量接待20位客人,需提前至少一日预约

· 预约电话:027-59402742



文 | July

图 | 宁波




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醺·法餐厅正密谋要举行一场轰动全城的求婚礼,从现在起在武汉征集一对幸运情侣,酒店赠送独家策划的求婚仪式(价值36888元,包括烛光晚餐、豪华套房、钻戒等等。),报名方式及详情请点击原文阅读。如果你想了解这家酒店更多的信息,可点击下面的微电影。




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